אירוע הוא לא מטבח קטן. הוא מטבח עם כללים אחרים. אין חשמל ודאי, אין מקרר, לא יודעים כמה אנשים באמת יגיעו, וכשמשהו נגמר באמצע אי אפשר לרוץ למחסן.
הפוסט הזה עובר על ההבדלים המעשיים בין הפעלת עמדת פלאפל באירוע לבין עבודה במקום קבוע, ומה כדאי לקחת בחשבון לפני שמתחייבים.
למה אירוע שונה ממטבח קבוע
ארבעה דברים משתנים, וכל אחד מהם משפיע על הציוד שצריך:
- החשמל לא ודאי. לפעמים יש נקודה, לפעמים גנרטור, ולפעמים שום דבר
- אין קירור אמין. ואם יש, הוא תפוס בדברים אחרים
- הביקוש לא ידוע מראש. הפער בין ההערכה למציאות באירוע גדול בהרבה מאשר בחנות
- זמן ההקמה והפירוק נספר. כל דקה של הרכבה או ניקוי היא זמן שלא מוכרים בו
חשמל: הבעיה הראשונה ולרוב היחידה
זה מה שמפיל הכי הרבה עמדות: הציוד הגיע ואין לו במה לעבוד.
יחידות שכוללות מטגנת מובנית דורשות הספק משמעותי. SA10 דורשת 2.8KW בחשמל 230V, וSAD20 דורשת 5.5KW בחשמל תלת פאזי 400V. באולם עם תשתית מסודרת זה לא בעיה. בשטח פתוח זה כבר תלוי בגנרטור.
BM60 היא הדגם שנבנה בדיוק למצב הזה. היא מכונת עיצוב כדורים בלבד, בלי מערכת חימום, ולכן צריכת החשמל שלה נמוכה. היא עובדת על 230V, על 115V, וגם על 24V ממצבר.
המשמעות המעשית: אפשר להפעיל אותה מחוץ לרשת החשמל, ולהשאיר את הגנרטור או את הגז למטגנת בלבד. זה גם מה שהופך אותה לגמישה ביותר מבין שלושת הדגמים.
קירור, וההבדל שהוא עושה בשטח
באירוע כל ליטר של קירור נחשב, והוא בדרך כלל כבר מיועד לבשר, לסלטים או לשתייה.
עיסת פלאפל טרייה או קפואה מחייבת מקום בקירור לאורך כל האירוע. עיסה קפואה מוסיפה בעיה נוספת: צריך להפשיר אותה שעות מראש, ומה שהופשר לא חוזר.
תערובת יבשה נשמרת 18 חודשים באחסון יבש, בלי קירור בכלל. לוקחים שק לאירוע, מכינים בדיוק מה שצריך, ומה שנשאר חוזר למחסן ולא לפח.
כמה להכין כשלא יודעים כמה יבואו
זו השאלה שהכי קשה באירועים, והיא בדרך כלל מיושבת בניחוש.
עבודה עם תערובת הופכת אותה מהחלטה של תחילת היום להחלטה מתגלגלת: מוסיפים מים ביחס 1:1, ממתינים 20 דקות, והעיסה מוכנה. אפשר להכין סבב נוסף באמצע האירוע במקום להמר בבוקר.
נתוני עזר לתכנון: מקילוגרם תערובת מתקבלים מעל 130 כדורים, ומיכל של 7 ק"ג מפיק כ-410 כדורים במילוי אחד.
שינוע, הקמה ופירוק
כל המכונות מתפרקות למספר חלקים, גם לניקוי וגם להעברה. BM60 היא הקומפקטית מבין השלוש, במידות 45x35x54 ס"מ. SA10 שוקלת 38 ק"ג ו-SAD20 שוקלת 44 ק"ג, ושתיהן כוללות אגן שמן שצריך לרוקן לפני הובלה.
נקודה שחוסכת זמן בסוף ערב: במכונות שלנו מיכל העיסה ממוקם הרחק מאגן השמן, ולכן הניקוי היומי לוקח שניות ולא דורש פירוק מלא.
בטיחות בסביבה עמוסה
באירוע יש אנשים סביב העמדה, לפעמים ילדים, ולפעמים העמדה פתוחה לקהל. לכל המכונות שלנו יש חיישן בטיחות מגנטי במכסה מיכל העיסה שמפסיק את הפעולה ברגע שהמכסה נפתח, וכולן נושאות תקן CE אירופאי ומיוצרות בהתאמה לתקן מכון התקנים הישראלי.
מה כדאי לוודא לפני אירוע
| נושא | מה לבדוק |
|---|---|
| חשמל | מה יש בפועל בנקודה: מתח, הספק, ואם יש גנרטור מה ההספק שלו |
| גיבוי | האם יש דרך לעבוד גם בלי חיבור לרשת |
| קירור | כמה נפח באמת פנוי, ולמה הוא כבר מיועד |
| כמות | תערובת לכמות המקסימלית הצפויה, לא לממוצע |
| שינוע | משקל, מידות, ומי מרים |
| ניקוי | כמה זמן לוקח לפרק בסוף הערב |
למי זה מתאים
השילוב של תערובת יבשה ומכונה קומפקטית עובד במיוחד בגני אירועים, קייטרינג בשטח, אתרי תיירות, פסטיבלים, עמדות אירוח בחברות ומטבחים ניידים. בכל אלה החיסרון של תלות בקירור ובחשמל הוא הגדול ביותר, ולכן גם היתרון של פתרון יבש הוא הגדול ביותר.
לייעוץ והתאמה לאירוע שלכם · קראו גם: מה צריך כדי לפתוח דוכן פלאפל